Schwäbisches

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Schwäbische Linsen mit Spätzle

Schwäbische Linsen mit Spätzle mit Bauch und Saiten
Gericht Hauptgericht
Küche Schwäbische
Keyword Schwäbische Spezialitäten
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 4

Zutaten

  • 200 gr Linsen / Tellerlinsen
  • 1 LT kaltes Wasser
  • 1 Würfel gekörnte Gemüsebrühe
  • 1/2 Würfel gekörnte Rinderbrühe
  • 5 EL Essig
  • 250 gr Schweinebauch
  • 6 St. Saitenwürstchen

Gemüsebeigaben (Optional)

  • 1 St. Karotte Mittelgroß
  • 1 St. Zwiebel Klein
  • 1/8 St. Lauch
  • 1/8 St. Sellerie
  • 2 EL Butter

Mehlschwitze

  • 50 gr. Mehl
  • 70 gr. Butter
  • 2 EL Tomatenmark

Spätzle

  • 200 gr Spätzlesmehl Weizen oder Dinkelmehl
  • 3 St. Eier Mittel
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 100 ml Wasser mit Kohlensäure

Anleitungen

Linsen

  • Linsen am Vorabend in genügend Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen
  • Linsen waschen. Linsen ohne Essig und Salz in einem Liter Wasser ca. 1 Stunde kochen lassen. Wenn zu viel Wasser verdunstet, Wasser nachgießen.
    Bauch nach 30 Minuten dazugeben und mitkochen
  • Zwiebel fein würfeln. Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Lauch ebenfalls putzen und in kleine, feine Scheiben schneiden.
    Zwei EL Butter, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch dazugeben und anbraten
  • Linsen in ein Sieb geben und die Brühe auffangen.
  • Linsenbrühe umgießen in Topf so dass der Sud am Boden zurückbleibt. Gemüse- und Rinderbrühewürfel dann unter die Linsenbrühe rühren und vollständig auflösen lassen.
    Mehl in Butter dunkel anschwitzen. Mit dem Schneebesen die Linsenbrühe nach Bedarf nach und nach zugeben (ablöschen), bis eine braune Mehlschwitze entsteht. Aufpassen, dass keine Klumpen entstehen. Zum Schluss Tomatenmark dazugeben. 
  • Linsen dazugeben und mit weitere Linsenbrühe auffüllen bis eine sämige Masse entsteht. Gekochten Bauch dazugeben.
    Kurz aufkochen lassen und dann 10-15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
  • Zum Schluss Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Saiten

  • Wasser in einem Topf erhitzen. Wenn Wasser kocht, Saitenwürste dazugeben und im heißem Wasser ohne weiter zu kochen 7-10 Min ziehen lassen. Keinen Deckel auf den Topf setzen

Spätzle

  • Spätzlemehl in einen sieben. Eier, Salz, geriebene Muskatnuss, Wasser dazugeben und mit einen Rührgerät (Knethaken) kneten bis der Teig blasen wirft. Dann den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  • Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, 1 TL Salz dazugeben
  • Spätzlespresse mit Teig füllen und Spätzle in das kochende Wasser drücken
  • Spätzle kurz aufkochen lassen, dann mit einem Schöpflöffel abschöpfen und in einem Sieb kurz mit kalten Wasser abschrecken.