Waffeln, Kaiserschmarrn und Pfannkuchen

Teig

• Eier trennen und Eiweiß schaumig schlagen
• Eigelb, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz zu einer cremigen Masse schlagen
• Mehl und Mich in drei Schritten hinzufügen und unterrühren

Teig ausbacken

• Pfanne erhitzen und etwas Butterschmalz hineingeben.
• Teig in die Pfanne geben wie beim Pfannkuchen backen und von beiden Seiten in 2-3 Portionen ausbacken. Teigstücke (die innen noch leicht flüssig sein dürfen) dann in eine Auflaufform geben
• Auflaufform für 7 Minuten in den Ofen geben

Kaiserschmarrn karamellisieren

• Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die große Stücke mit dem Messer in kleinere Stücke schneiden
• Pfanne erhitzen. Eine Portion Zucker (25 Gramm) fein verteilt in die Pfanne geben und karamellisieren. Teigstücke dazugeben und die Stücke in der Pfanne wenden bis sie das Karamell aufgesaugt haben. Dreimal wiederholen bis alle Stücke karamellisiert sind.

• Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz verrühren und schaumig schlagen. Milch und Mehl in drei Etappen dazugeben.

  Eiweiß unterheben und verrühren.
• Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfel-Ausstecher entfernen. Die Äpfel danach quer in n Scheiben schneiden 1-1,5 cm und mit Zitronensaft beträufeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, die Apfelscheiben mit einer Gabel durch den Teig ziehen und sofort im heißen Öl auf beiden Seiten goldgelb/hellbraun ausbacken.

  Option: In die Mitte des Apfel eine Rosine oder ein Cranberry legen und mit ausbacken.

  Aus der Pfanne nehmen, und das Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen

  Zum Servieren mit einer einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.
• Sollte Teig übrig bleiben den als Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen in große Rechtecke schneiden und in einer Pfanne mit karamellisierten Zucker als Kaiserschmarrn ausbacken.

• Eier trennen, Eiweiß schlagen. Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eigelb dazugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch hinzugeben.

  Geschlagenes Eiweiß dazugeben und unterheben damit der Teig besonders luftig wird.
• Den Waffelteig 15-20 Minuten quellen lassen und das Waffeleisen vorheizen. Das Waffeleisen mit ein bisschen Butterfett einfetten. Teig  hineingeben und ausbacken.

• Eier mit Milch, Zucker, Salz und Mineralwasser schaumig schlagen. Mehl untermischen und mit Handrührgerät zu glattem, dünnflüssigen Teig verarbeiten

• Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Buttereinfetten.
• Brötchen vom Vortag in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel Eier, Milch, Vanillezucker und Zucker gut verquirlen.
• Die Brötchenscheiben in die Eier-Milch Mischung tauchen und 5 Minuten einziehen lassen.
• Äpfel schälen, entkernen und in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden,
• Die Endstücke der eingelegten Brötchenscheiben beiseite legen und mit den normalen Scheiben anfangen. Damit den Boden der Auflaufform auslegen. Diese dann mit einer Schicht Äpfeln belegen. Auf diese Schicht die Hälfte der Cranberries verteilen. Dann eine zweite Lage Brötchen auf die Äpfel legen. Eine Schicht Äpfel darüber schichten, wieder Cranberries drauf verteilen und dann eine letzte Schicht eingetauchter Brötchenscheiben. Die Endstücke der Brötchen nun mit der Schnittkante nach oben auf den Auflauf legen.
• Die restliche Milchmischung auf der Masse verteilen. 50 g Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen, dann mit gehobelten Mandeln bestreuen
• Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Nach 45 Minuten Backzeit überprüfen, ob der Ofenschlupfer nicht zu dunkel wird. Sollte dies der Fall sein einfach den Auflauf mit Alufolie abdecken.
• Mit Vanillesoße servieren